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      “练市红烧羊肉”有了团体标准

      2021-01-12 16:02:55  来源:南浔区融媒体中心  作者:记者 彭玲 通讯员 莫宇超 编辑 姚淑芬  编辑:

        怎么保存练市红烧羊肉才能最大程度保留其鲜?如何烹调才符合练市红烧羊肉之称?记者近日从区市场监管局练市分局获悉,为进一步保护练市红烧羊肉这一金字招牌,《练市红烧羊肉》团体标准出台,将不断规范湖羊产业高质量发展。

        据悉,该标准由区市场监管局练市分局、湖州练市国华湖羊屠宰中心有限公司、湖州练市年丰湖羊生态养殖场、南浔练市金三五酒店、湖州市动物疫病预防控制中心等单位共同制定,同时出台的还有《练市湖羊饲养技术规程》与《练市湖羊屠宰产品品质检验规程》。在这3个标准中,最值得一提的便是《练市红烧羊肉》团体标准。

        湖州是湖羊的原产地,也是全国湖羊主产区,饲养湖羊历史悠久,饲养量占浙江省的30%左右。作为练市一道名菜,练市红烧羊肉具有“精而不油、酥而不腻、香而不膻、色泽红亮、鲜美无穷”等特点,入选了浙江省“百县千碗”美食名录。为打造这一地方品牌,近年来,我区注重在规范标准上做文章,进一步提升练市红烧羊肉规范度和知名度。

        据悉,《练市红烧羊肉》团体标准规定了练市红烧羊肉的术语和定义、原料、制作工艺、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存,适用于以练市湖羊肉为主要原料,以黄酒、酱油、白砂糖、食盐、香辛料等调味料为辅料,经切块、烧煮、调味、装盆、冷却而制成的餐饮用练市红烧羊肉。

        “这些标准,将助力练市湖羊提升养殖规范化和生态化、生产标准化以及产业现代化水平。有了这些标准,取之于此的练市红烧羊肉食材的质量自然有了更好的保障,那一家家餐厅饭店烧制出来的练市红烧羊肉口味就会更佳、更受消费者的欢迎了。”区市场监管局质量标准化科相关负责人介绍。

        湖羊相关标准的制定,是区市场监管部门坚持以标准引领经济高质量发展,全力推进标准化工作的一大特色。接下来,区市场监管部门将创新工作举措,根据实际情况,加大湖羊产业扶持力度,通过政府引导、政策扶持、技术支撑、主体培育,不断提升湖羊种质水平,提高规模化、生态化养殖水平。

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